Co je to kakaové boby?

Popis

Kakaové boby je semeno obsažené v ovocných luscích, které pocházejí z kakaovníku. Podnos vypadá jako ovoce, když je na kakaovníku. Jak dozrávají, lusky se mění ze zelené (když nezralé) na tmavě hnědou, oranžovou nebo nažloutlou barvu, jak dozrávají. Tato změna barvy znamená, že lusky jsou připraveny k vychystávání. Po vyskladnění se lusky rozříznou a odhalí kakaové boby seřazené v řadách. Po usušení je vnější plášť fazole hnědý. Kromě srsti má fazole jádro a klíček, podobně jako semeno zrna. Samotná kakaová boby je složka zpracovaná na výrobu čokolády a dalších oblíbených cukrářských výrobků.

Odrůdy a růst

Kakaové stromy začínají nést lusky asi za 3 až 4 roky. Každoročně roste strom 20 až 30 lusků a podle cukrářské společnosti Cadbury trvá z jednoho stromu na celý rok úroda 450 g čokolády (~ 1 libra). Kakaový strom nese každý rok dvě sklizně kakaových lusků. Forastero, Criollo, a Trinitario jsou nejvíce pěstované a zpracované odrůdy, ale je zde také Nacional odrůda, která zaberá významný podíl stejně. Za 80 až 90 procent světové produkce kakaa je však zodpovědná odrůda Forastero cacao. Podle CacaoWeb, tam je asi 20 kakaových komerčních odrůd ve všech.

Vhodné ekologické zóny pro výrobu

Kakao se extenzivně pěstuje v západní Africe, Střední a Jižní Americe, Karibiku, Indonésii a Malajsii. Aby bylo možné prospět, kakaovníky vyžadují maximální roční průměrnou teplotu 30 až 32 stupňů Celsia a minimální průměr 18 až 21 stupňů Celsia podle Mezinárodní organizace pro kakao (ICO). Roční doporučené srážky pro pěstování kakaa se pohybují od 1500 do 2000 milimetrů. Suché období, kdy srážky jsou menší než 100 milimetrů měsíčně, by nemělo překročit tři měsíce. V zemích, kde se pěstuje kakao, by vlhkost měla být okolo 100% za den a 70 až 80% v noci. Stínování stromů je také nezbytné pro kakaovníky podle ICO.

Historie kakaa

Rod Kakaa, Theobroma, může vysledovat jeho počátky zpět na východ od Andských hor v Jižní Americe před milióny let. Theobroma má 22 druhů, z nichž nejznámější je kakao. Mayové Indové a Aztékové byli věřil k objevili životaschopnost kakaa jako přísada v jejich nápojích kolem 400 př.nl. Venku jižní a centrální Ameriky, průzkumník Christopher Columbus byl první cizinec pít kakao, dělat tak v 1502. Ve Španělsku, kakao bylo představeno v 1528 Hernan Cortes průzkumník, a pak cukr byl obyčejně přidaný a to se stalo populárním nápojem v španělských soudů. V polovině 16. století se kakao začalo šířit na francouzská a britská území jako Dominikánská republika a Jamajka. V Africe, kakao bylo představeno nejprve v 1830 u Sao Tome a Principe, a pak, od 1874 k 1879, to bylo představeno skrz Nigérii a Ghana, podle ICO.

Ekonomická hodnota

Kakaový průmysl má odhadovanou hodnotu 110 miliard dolarů ročně. Podle Fairtrade International se očekává, že celosvětová poptávka po produktech kakaa a odvozených produktů vzroste o 30 procent již v roce 2020. V současné době ročně produkuje 3, 5 milionu tun kakaa, převážně drobných zemědělců, po celém světě. svět. Tito malí farmáři pěstují 90 procent světového kakaa. Pobřeží slonoviny, Ghana a Indonésie patří mezi nejlepší pěstitele kakaa na světě. Podle Organizace pro výživu a zemědělství jsou zemědělcům, kteří řádně sklízejí, kvasí a suší své fazole, zaručena vyšší cena jejich plodin na trhu.