Co je to národní jídlo Číny?

Čína je velká a různorodá země a její mnoho regionů má různá oblíbená jídla. Některé z těchto pokrmů zahrnují nudle, smaženou rýži, minchee, knedlíky, Maovo dušené vepřové maso a c har siu . Nicméně, Čína je celosvětově uznávané národní jídlo je pekingská kachna. Miska sleduje svůj původ od dynastie Yuan v Pekingu a vyznačuje se tenkou, křupavou kůží. Ve skutečnosti se někdy podává jen kůže a ne samotné maso. Pekingská kachna se obvykle podává s jarní cibulkou, palačinky, omáčkou ze sladkých fazolí a okurkou.

Historie jídla

Číňané mají pečené kachny od dob severní a jižní dynastie. Yuan dynastie měla různé verze pečené kachny, a jídlo bylo zpočátku známé jako Shaoyazi. 1330, jídlo bylo rozpoznáno v manuálu císařské kuchyně, ale byl ne jmenoval 'pekingskou kachnu' dokud ne dynastie Ming. V té době, jídlo bylo mezi pokrmy císařských dvorů. Pekingská kachna nakonec stala se zvýšeně slavná obzvláště mezi horní třídy Číny. Ve dvacátém století bylo jídlo široce známé po celé Číně a stalo se oblíbeným jídlem turistů a diplomatů. Dvě pozoruhodné restaurace v Pekingu, Quanjude a Bianyifang, se staly slavnými pro servírování pekingské kachny.

Příprava

Obvyklá metoda přípravy pekingské kachny je poměrně komplikovaná. Za prvé, kuchař vybere bílou pekingskou kachnu a pak vytrhne peří. Dále se mezi vnější kůží kachny a tělem čerpá vzduch. Kachna se pak vyčistí a zavěsí na špejli pro správné sušení. Šéfkuchař pak popráší kůži cukrem. Podle tradice by měla být kachna pečená buď v uzavřené troubě, nebo zavěšená trouba s použitím paliv z tvrdého dřeva, která by měla být zcela bezdýmná. Jako takový vyžaduje pečlivé otáčení, dokud není proces vaření dokončen. Navzdory této tradiční metodě vaření však kuchaři v průběhu času vyvíjeli nové recepty.

Podává pekingskou kachnu

Pekingská kachna se často podává ve třech etapách. V první fázi je kůže namočená v cukru, stejně jako česneková omáčka. Dalším krokem je podávání masa s jarní cibulkou, palačinky a omáčkou ze sladkých fazolí. S pokrmem lze podávat také mnoho druhů zeleniny, například tyčinek okurek. Třetí etapa představuje konzumaci zbývajícího tuku, kostí a masa, které mohou být podávány tak, jak jsou, nebo mohou být připraveny do vývaru.

Pekingská kachna je jedinečné jídlo s dlouhou a fascinující historií. Miska je celosvětově proslulá, zejména pro svou křupavou a tenkou kůži, a nachází se v mnoha restauracích po celé Číně, zejména v Pekingu.