Odkud pochází čokoláda?

Čokoláda je oblíbeným jídlem pro miliony lidí na Zemi. Zeptali jste se však někdy, jaký je původ čokolády? Nebo jak se vyrábí čokoláda? „Surová“ čokoláda ve skutečnosti roste na stromě známém jako strom kakaovníků. Kakao je vědecky známé jako Theobroma cacao . Rodák z kakaovníku je Střední a Jižní Amerika. Předpokládá se, že pěstování kakaovníků začalo před 100 miliony lety v dolních svazích And.

Čokoláda pochází ze stromu Cacao?

I když je původ kakaovníku v Jižní a Střední Americe, dnes se v Africe pěstuje asi 70% kakaa pěstovaného na světě. Kakao se velmi dobře daří v oblastech podél rovníku s horkým a deštivým podnebím. Trvá 3 až 4 roky, než strom kakaa zraje. Potom je každý strom schopný produkovat přibližně 2000 lusků každý rok. Lusky rostou na větvích a kmenech stromu kakaa. Každý pod má uvnitř 30 až 40 semen. Kakaová semena jsou někdy označována jako kakaové boby. Kakaové boby jsou hlavní složkou procesu výroby čokolády.

Surové kakaové boby jsou hořkou povahou. Ve skutečnosti to lidé v minulosti používali k osvěžení medem, než ho mohli jíst. Fazole je však velmi nutriční. Má spoustu vitamínu C, hořčíku a některých kofeinu. Kromě toho, že jedlé, středoameričané patřící k Aztech Empire používali kakaové boby jako obchodní předmět. Oni také používali fazole jako měna pro obchodování v nějakém bodě historie. Proto, kakaové boby byly více než jen jídlo pro starší generaci.

Jak se vyrábí čokoláda?

Prvním krokem v procesu výroby čokolády je sklizeň lusků. Sklizeň probíhá dvakrát ročně a zahrnuje řezání lusků z kakaových stromů pomocí nožů. Za druhé, sklízecí mlátičky odstraňují fazole z lusků rukama. Třetím krokem je fermentace fazolí. V této fázi jsou fazole umístěny v dřevěných nádobách, pokrytých banánovými listy a nechány kvasit. Fermentace kakaových bobů nahrazuje hořkou chuť sladkou, mění barvu z bledé na tmavou a mění cukry na kyseliny. Po kvašení jsou semena kakaa sušena na slunci, vyčištěna a poté pečená. Pak jsou transportováni do továren. V továrně se sušené fazole rozemele, lisují, zahřívají a míchají, aby se vytvořila čokoláda.

Různé typy čokolády

Čokoláda se skládá ze tří složek: kakaové sušiny, kakaové máslo a kakaová hmota. Kakaová hmota je zodpovědná za barvu a chuť čokolády. Více kakaové hmoty v čokoládě má za následek tmavší čokoládu a naopak. Tmavá čokoláda v něm nemá mléko a je tmavá. Hladká čokoláda má stejné množství jak kakaové hmoty, tak kakaového másla. Naproti tomu bílá čokoláda se vyrábí pouze z kakaového másla a mléčných přísad. Obvykle je sladší a krémovější než ostatní druhy čokolády.