Vše o kakaovém průmyslu

Popis

Každý má rád čokoládu, nebo alespoň tento předpoklad se zdá být patrný z toho, že se v posledních několika letech zvýšila celosvětová produkce kakaa. Celosvětová produkce kakaových bobů vzrostla ve třech letech po roce 2008 o 13% a v roce 2012 dosáhla 4, 8 milionu tun. Vedle výroby se také prudce zvyšuje globální poptávka. Jedním z hlavních důvodů pro to je rozvíjející se střední třída v Číně. Míra nárůstu produkce však může brzy zpomalit, protože kakaovníky jsou velmi citlivé na měnící se počasí. Vlny horka, sucha a nadměrné srážky způsobené klimatickými změnami pravděpodobně znesnadní kakaovým stromům udržet si současnou úroveň produkce.

Umístění

Kakaové boby rostou nejlépe v horkých, tropických, klimatických podmínkách v blízkosti rovníku. Nejvyšší producenti kakaa na světě se nacházejí v západní Africe, jižní Asii a Jižní Americe. Pobřeží slonoviny v Africe představuje pouze 33% světové produkce kakaa. Mezi další velké výrobce patří Indonésie, Malajsie, Ghana, Brazílie a Ekvádor. Přibližně 85% všech kakaových bobů pochází z malých rodinných farem. Ačkoli kakaové boby se pěstují a sklízejí v tropech, evropské země hrají větší roli při skutečném zpracování fazolí na spotřební zboží. Například Nizozemsko zpracovává 13% světového kakaa. Evropská unie a Spojené státy jsou největšími dovozci post-zpracování čokolády.

Proces

Kakaové boby rostou v luscích na stromech, a každý z těchto lusků obsahuje kdekoli od 20 do 50 fazolí (pro referenci, to trvá asi 400 fazolí, aby se jedna libra čokolády). Zemědělci používají dlouhý, ocelový kombajn ke sbírání lusků ze stromů, pak rozdělují lusky otevřené pomocí nože nebo kladiva, aby se fazole extrahovaly. Kakaové boby jsou ponechány kvasit až týden, což je, když se rozvíjejí jejich známé chocolaty chuť. Po fermentaci a sušení se fazole zpracují. Během zpracování se vnitřek fazole, známý jako „nib“, roztaví do „kakaové kapaliny“ (která není alkoholická). Kakaový likér je produkt odeslaný do továren na výrobu čokoládových bonbónů, kakaového prášku a dalších oblíbených spotřebních výrobků.

Dějiny

Předkolumbovští Mayové byli první lidé, kteří objevili chutné vlastnosti kakaových bobů. Jejich způsob volby pro konzumaci kakaa byl ve vysoce ceněné tradiční nápoj. Kakaové boby se rychle staly populární mezi mnoha skupinami lidí v Jižní Americe. Když španělští průzkumníci přistáli v Americe v 1600s, oni také stali se zamilovaný do nápoje, a oni šíří lásku k čokoládě do Evropy, kde to stalo se, a zůstal, extrémně populární. Španělé zasadili také kakaovníky do svých dalších tropických kolonií, ale globální produkce zůstala soustředěna v Jižní Americe až do počátku dvacátého století. V té době převzali pěstitelé západoafrického kakaa brzy větší podíl celosvětového podílu produkce kakaových bobů.

Předpisy

Většina zemí, které dovážejí kakaové výrobky a fazole, má kvalitní a hygienické normy, jako tomu je u většiny ostatních potravinářských výrobků. Ve Spojených státech jsou fazole z některých zemí nebo některých farem automaticky kontrolovány, aby se ujistily, že fazole nejsou napadeny hmyzem nebo chemikáliemi. Například brazilské fazole jsou vždy kontrolovány. Dovozci také regulují, jaké druhy pesticidů mohou být používány zásobováním pěstitelů na jejich fazole. Vývozní země mají vlastní předpisy, aby chránily své zájmy v tomto odvětví. Například Pobřeží slonoviny na konci roku 2014 zpřísnilo své předpisy v odvětví, protože omezilo výrobu ve snaze udržet vysoké ceny a stanovilo garantovanou minimální cenu jako prostředek na ochranu svých malých zemědělců v kakaových chovech.