Vše o průmyslu zpracování masa

Popis

Celosvětový masný průmysl je rostoucím podnikem, který v roce 2014 zasáhl 315 milionů tun masa na celém světě. To znamená, že v průměru každý člověk na světě spotřeboval v roce 2014 43, 4 kilogramů masa (95 liber) masa. produkty, jako jsou steak nebo kuřecí prsa. Mnohé další produkty pocházejí ze vedlejších produktů živočišného původu, včetně jedlých tuků určených k vaření, z kůže, krmiv pro zvířata, hnojiv, želatiny a dezertů Jell-O, lepidel a dokonce i některých přísad v kosmetice. Masný průmysl proto zaměstnává tisíce lidí v desítkách zemí po celém světě.

Umístění

Různé země po celém světě konzumují a vyvážejí různé druhy masa v různých sazbách. Indie se například nedávno stala největším vývozcem masa na světě, i když krávy jsou tradičně posvátné v dominantním hinduistickém náboženství a jejich porážka je tam nezákonná. Namísto toho Indie vyváží hlavně vodní buvolí maso (známé jako „carabeef“). Indie vyviezla v roce 2015 2, 4 milionu tun masa. Produkce a spotřeba hovězího masa je nejvyšší ve Spojených státech, Brazílii a kolektivu zemí Evropské unie. Tyto tři subjekty společně spotřebovaly v roce 2015 28 300 tun hovězího masa. Na druhé straně Čína dominuje produkci a spotřebě vepřového masa. Jen v této zemi lidé v roce 2015 spotřebovali 57 425 tun vepřového masa.

Proces

Kvalita masa je silně závislá na tom, za jakých podmínek zvíře zažilo. Úrovně stresu, kvalita krmiva a životní situace mohou hrát roli v tom, jak maso po porážce vyjde. Než je zvíře poraženo, je ohromeno, takže nebude cítit žádnou bolest. Po porážce je hrdlo zvířete vyříznuto, takže může krvácet ven. Balírny masa mají pro každého zvířete jiný proces a každý produkt odstraní z jatečně upravených těl vlasy, nečistoty a kůži. Teprve poté může být jatečně upravená těla rozříznuta, aby se odstranila většina vnitřních orgánů a tělo se vyčistilo. Před tím, než může být maso rozděleno na kusy pro velkoobchod, maloobchod a spotřebu, musí být chlazeno nejméně 24 hodin. Většina závodů zabývajících se balením masa zaměstnává pracovníky, aby maso neřezali ručně, nýbrž spoléhali na strojní zařízení. Je to proto, že bourání masa často vyžaduje úsudek o kvalitě masa a jak hluboké jsou kosti, mimo jiné.

Dějiny

Lidé po tisíciletí lovili a jedli maso pro bílkoviny. Archeologové našli pomocné dílo již od římské říše zobrazující muže prodávajícího maso v malém řeznictví. Evropští průzkumníci přinesli dobytka do Ameriky v šestnáctém století, kde evropský styl řeznictví obchodů pokračoval na jaře jako více a více kolonistů přišlo do Nového světa. Řezníci používali k uchování masa v soli nebo solance, ale s vynálezem chlazeného skladování a přepravy v devatenáctém století, maso mohlo být skladováno déle a přepravováno dál snadněji. Masný průmysl neustále roste, protože více lidí na celém světě si může dovolit pravidelně konzumovat maso, a jak roste i celosvětová populace a její poptávka.

Předpisy

Vzhledem k tomu, že maso je tak náchylné k bakteriálním onemocněním, většina vlád má přísné hygienické předpisy pro zařízení na balení masa v příslušných zemích. Mezi ně patří časté inspekce, povinné postupy čištění zařízení a opatření k prevenci nemocí mezi živými hospodářskými zvířaty. Vzhledem k tomu, že se celosvětová poptávka po masu zvyšuje, musí být výrobci masa mimořádně opatrní, aby udrželi rychle se pohybující zařízení v čistotě a aby jejich zvířata neměla žádná onemocnění. Jelikož masný průmysl vyžaduje náročnou fyzickou práci a použití extrémně ostrých nástrojů, může se stát pro zaměstnance velmi nebezpečný. Vlády také musí mít zavedeny rozsáhlé bezpečnostní předpisy na ochranu zaměstnanců ve výrobě. Zaměstnanci se také často připojují k odborům v mnoha zemích, což jim pomáhá lobovat za vyšší mzdy a méně zdanění pracovních podmínek.