Vše o vepřovém průmyslu

Popis

Světový vepřový průmysl je na vzestupu od sedmdesátých let a celosvětová produkce v roce 2014 překonala 110 milionů tun. Vepřové maso je na světě nejrozšířenějším masem s výrazným rozpětím, a to jak kuřecí, tak hovězí maso. Vepřový průmysl zahrnuje všechny formy vepřového masa, včetně čerstvého a zpracovaného masa. Ve skutečnosti bylo nějakým způsobem zpracováno 78% veškerého spotřebovaného vepřového masa, které se proměnilo v takové zboží, jako je slanina, klobása, obědové maso a další oblíbené produkty.

Umístění

Čína dominuje světovému odvětví vepřového masa, doplňuje grafy pro produkci a spotřebu vepřového masa. V roce 2012 vyrobila Čína 50 milionů tun vepřového masa. To představovalo téměř polovinu celosvětové produkce. Navzdory tomu má země stále pravidelný roční čistý dovoz vepřového masa. Čínská domácí poptávka po vepřovém masu vzrostla od 70. let a do konce kulturní revoluce. Členské státy Evropské unie jsou společně druhým největším producentem a spotřebitelem vepřového masa, přičemž třetí země jsou Spojené státy.

Proces

Globální trend je pryč od malých prasat a směrem k větším komerčním farmám. Farmy pro prasata se specializují v různých oblastech a několik farem vychovává svá prasata od narození až po porážku. Místo toho se nejvíce zaměřuje buď na chov a chov mladých selat, nebo na péči o dospělá prasata, dokud není čas na porážku. Dnes většina prasat je krmena živinami obohacenými směsmi zrn, jako je kukuřice, ječmen a sója. Zemědělci se také liší v podmínkách, ve kterých chovají svá prasata. Někteří chovají svá zvířata v malých vnitřních perech s pevně regulovanými teplotami a stálým větráním. Jiní se rozhodnou pro otevřené budovy stodoly, a jiní posílají svá prasata venku, aby se potulovali v rozlehlých polích. Ten je stále populární zejména ve Španělsku, Švédsku a Brazílii. Prase je obvykle považováno za připravené pro komerční porážku, když dosáhne hmotnosti 240 až 290 liber nebo 110 až 130 kilogramů.

Dějiny

Prasata byla nejprve domestikovaná a užitá na jídlo v Číně, kolem 4900 př.nl, a pozdnější v Evropě 1500 př.nl. Explorer Hernando de Soto přinesl prasata do Americas v 1539, kde oni stali se docela populární mezi domorodé skupiny v severní a jižní Americe. Historicky nejvýznamnější rozdíl mezi zvířaty používanými v průmyslu mezi „vepřovými sádlem“ a „prasaty slaniny“. Lidé používali sádlo z prasat na všechno od smažení a pečení tuků až po mazání strojů, zatímco prasata slaniny byla určena k jídlu. V nedávné době bylo odvětví prasat schopno zvýšit produkci využitím moderních pokroků ve vědě a technice s cílem zlepšit účinnost zemědělských podniků a životní podmínky prasat. Vnitřní prasata mohou nyní těžit z regulace teploty, preventivních léků, ventilace a výživně formulovaných potravin.

Předpisy

Většina zemí reguluje vepřový průmysl zákony proti týrání zvířat, jakož i proti některým lékům, hormonům nebo chemikáliím. Jedním z nejběžnějších doplňků podávaných prasatům je ractopamin, který podporuje růst chudého masa a méně tuku. Tento příplatek je legální ve Spojených státech a dalších menších zemích produkujících vepřové maso, ale v Číně a Evropské unii je nezákonný. To ztěžovalo obchod mezi třemi nejlepšími výrobci a někteří američtí výrobci jednoduše přestali používat tento dodatek, aby mohli snadněji vyvážet své výrobky a rozšiřovat své trhy. Evropská unie nedávno schválila zákon, který stanoví, že březí prasnice musí být drženy v otevřených prostorách stodoly, spíše než v jednotlivých stáncích. U mnoha malých provozů je přestavba stodoly, která by vyhovovala tomuto zákonu, příliš drahá a podle odhadů produkce vepřového masa v EU v příštích několika letech klesne nejméně o 5%.